Understanding menus and describing dishes accurately are essential skills for anyone working in a five-star service environment. On Day 10, we shift our focus to Vocabulary for Menus and Dishes, helping you confidently present culinary options to guests from around the world. Whether you’re a waiter in a high-end restaurant, a steward on a luxury cruise ship, or simply assisting a guest who’s unfamiliar with local cuisine, a solid command of food-related terms can make a huge difference. By mastering these expressions, you can guide customers through special menus, handle dietary concerns, and enhance the overall dining experience.

One of the first steps is to become comfortable with basic menu sections. Many restaurants categorize their dishes as Appetizers, Main Courses, Side Dishes, and Desserts. You might also see sections like “Chef’s Specials,” “Seasonal Menu,” or “Tasting Menu”. In some upscale establishments, à la carte dining is standard, allowing guests to choose each course separately, whereas others provide set menus or prix fixe options. By knowing how to explain each format, you’ll help guests decide whether they prefer flexibility or a curated culinary journey.

Next, familiarize yourself with common cooking methods and adjectives to describe flavor. Words like “grilled,” “roasted,” “steamed,” “poached,” “braised,” or “pan-fried” can appear frequently. Similarly, terms such as “tangy,” “savory,” “umami,” “mild,” “spicy,” or “rich” help characterize the taste profile of a dish. A guest might ask, “Is this sauce very spicy?” or “How sweet is this dessert?” and your response could clarify by saying, “It’s mildly spicy, with a hint of chili,” or “It’s a rich chocolate cake, but not overly sweet.” Using descriptive words effectively ensures guests know exactly what to expect from each bite.

Another crucial aspect is understanding dietary preferences and allergies. In a five-star setting, you’ll often encounter guests with special requests: gluten-free, dairy-free, vegan, vegetarian, or nut-free. You may also see terms like “lactose intolerant,” “celiac disease,” or “peanut allergy.” If your establishment caters to these needs, it’s helpful to explain how dishes are prepared: “Our chef can modify this pasta to be gluten-free,” or “This salad dressing contains nuts, would you like an alternative?” Being mindful of dietary restrictions not only prevents health risks but also shows genuine care for each guest’s well-being.

Menus in luxury environments often feature exotic ingredients or gourmet items. Terms like “foie gras,” “caviar,” “wagyu beef,” “truffle,” or “langoustine” might appear. A guest unfamiliar with these could ask for an explanation: “What is foie gras?” or “Is wagyu beef different from regular steak?” Offering concise yet informative answers helps guests feel comfortable. For instance, “Foie gras is a delicacy made from the liver of a specially fattened duck or goose,” or “Wagyu beef is known for its intense marbling, creating a tender, flavorful steak.” Mastering these terms ensures you can gracefully handle curious inquiries.

Describing portion sizes and presentation is another valuable skill. Some upscale restaurants serve tasting portions that are smaller but more numerous, while others provide generous servings. A guest might wonder, “Is the main course large enough to share?” or “Will I still be hungry after the tasting menu?” Clarifying portion sizes—“This dish is quite substantial,” or “It’s a small plate, perfect if you plan to order multiple courses”—helps manage expectations. You can also highlight the presentation style: “This dish is served with a drizzle of balsamic reduction on top,” or “We plate this with a side of fresh microgreens.”

Sauces and condiments also deserve attention. From béchamel and demi-glace in Western cuisine to ponzu or sriracha in Asian fare, different sauces can transform a dish’s character. A guest might ask, “Is there cream in that sauce?” or “Does the dish come with gravy on the side?” Understanding how sauces complement each dish will help you answer accurately. If your property has signature sauces or local condiments, learning to describe them—“Our chef’s special chili jam adds a sweet-and-spicy kick”—can intrigue guests and showcase the uniqueness of your establishment’s menu.

Another point to consider is how to manage wine pairing or beverage recommendations. Although this goes slightly beyond the main dish vocabulary, it’s essential for creating a well-rounded dining experience. You might say, “This seafood dish pairs excellently with a crisp Sauvignon Blanc,” or “We recommend a full-bodied red wine to complement the richness of the lamb.” Even if you aren’t a sommelier, knowing basic pairing principles—light wines for delicate flavors, heavier wines for robust dishes—enriches your overall service. And if the guest prefers non-alcoholic beverages, you can suggest sparkling water, a mocktail, or a fruit juice that balances the meal’s taste profile.

Ultimately, vocabulary for menus and dishes is about facilitating smooth communication and delivering an unforgettable dining moment. As you progress in your service career, keep refining your knowledge of culinary terms, cooking styles, and dietary considerations. Listen attentively when guests describe what they like or dislike, and practice describing flavors, ingredients, and presentations in vivid, appealing language. By offering accurate, empathetic guidance, you help guests feel at ease exploring new cuisines and confident about their choices. This expertise not only elevates the meal itself but also fosters loyalty, glowing reviews, and the continued success of your five-star operation.

Hiểu rõ thực đơn (menus) và mô tả món ăn (dishes) một cách chính xác là kỹ năng cần thiết cho bất kỳ ai làm việc trong môi trường dịch vụ 5 sao. Ở Ngày 10, chúng ta tập trung vào Từ vựng cho Thực đơn và Món ăn (Vocabulary for Menus and Dishes), giúp bạn tự tin giới thiệu lựa chọn ẩm thực cho khách đến từ khắp nơi trên thế giới. Cho dù bạn là phục vụ (waiter) ở nhà hàng cao cấp, nhân viên (steward) trên tàu du lịch sang trọng, hay chỉ hỗ trợ khách chưa quen món ăn địa phương, việc nắm chắc các thuật ngữ liên quan đến ẩm thực sẽ tạo ra sự khác biệt lớn. Bằng cách thành thạo những cụm từ này, bạn có thể hướng dẫn khách về thực đơn đặc biệt, xử lý các yêu cầu dinh dưỡng và nâng cao trải nghiệm ẩm thực tổng thể.

Một trong những bước đầu tiên là làm quen với các phần cơ bản trong thực đơn (basic menu sections). Nhiều nhà hàng phân loại món ăn thành Món khai vị (Appetizers), Món chính (Main Courses), Món phụ (Side Dishes) và Món tráng miệng (Desserts). Bạn cũng có thể thấy mục như “Chef’s Specials,” “Seasonal Menu,” hoặc “Tasting Menu”. Ở một số nơi cao cấp, đặt món à la carte là tiêu chuẩn, cho phép khách tự chọn từng món; trong khi những nơi khác lại có thực đơn cố định (set menus) hoặc gói prix fixe. Khi hiểu cách giải thích các định dạng này, bạn sẽ giúp khách quyết định họ muốn linh hoạt hay tận hưởng một hành trình ẩm thực đã được sắp xếp sẵn.

Tiếp theo, hãy quen thuộc với các phương pháp nấu ăn (cooking methods) và tính từ mô tả hương vị. Những từ như “nướng vỉ (grilled), “quay (roasted), “hấp (steamed), “chần (poached), “hầm (braised), “rán áp chảo (pan-fried)” rất phổ biến. Tương tự, các thuật ngữ như “chua (tangy), “đậm đà (savory), “umami,” “nhẹ (mild), “cay (spicy), “béo ngậy (rich)” giúp bạn diễn tả hương vị món ăn. Khách có thể hỏi: “Nước sốt này cay lắm không?” hoặc “Món tráng miệng này ngọt thế nào?”; bạn nên trả lời: “Nó hơi cay nhẹ, có một chút ớt” hoặc “Đó là bánh chocolate đậm đà, nhưng không quá ngọt.” Cách dùng từ miêu tả hiệu quả giúp khách hình dung rõ họ sẽ thưởng thức gì trong mỗi miếng ăn.

Một khía cạnh quan trọng khác là hiểu về chế độ ăn (dietary preferences) và dị ứng (allergies). Ở môi trường 5 sao, bạn sẽ thường gặp khách có yêu cầu đặc biệt: không gluten (gluten-free), không sữa (dairy-free), thuần chay (vegan), chay (vegetarian), hoặc không hạt (nut-free). Bạn cũng có thể thấy các cụm như “lactose intolerant,” “celiac disease,” hoặc “peanut allergy.” Nếu cơ sở của bạn đáp ứng được các nhu cầu này, hãy giải thích cách món ăn được chế biến: “Bếp của chúng tôi có thể điều chỉnh món pasta này thành không gluten,” hoặc “Nước sốt salad này có chứa hạt, quý khách có muốn loại khác không?” Lưu ý đến hạn chế dinh dưỡng không chỉ phòng rủi ro sức khỏe mà còn thể hiện sự quan tâm thực sự đến khách.

Trong các thực đơn sang trọng, thường xuất hiện nguyên liệu quý hiếm (exotic ingredients) hoặc món cao cấp (gourmet). Các từ như “foie gras,” “trứng cá caviar,” “thịt bò wagyu,” “nấm truffle,” hay “langoustine” có thể xuất hiện. Một khách chưa biết món này có thể hỏi: “Foie gras là gì?” hoặc “Thịt bò wagyu khác gì so với steak thường?” Việc đưa ra câu trả lời vừa súc tích vừa đủ thông tin sẽ giúp khách thấy thoải mái. Ví dụ, “Foie gras là đặc sản làm từ gan vịt hoặc ngỗng được vỗ béo đặc biệt,” hoặc “Thịt bò wagyu nổi tiếng với vân mỡ dày, tạo ra độ mềm và vị đậm đà hơn steak thường.” Thành thạo các thuật ngữ này giúp bạn xử lý mượt mọi thắc mắc.

Việc mô tả khẩu phần (portion sizes) và cách trình bày (presentation) cũng rất quan trọng. Một số nhà hàng cao cấp phục vụ tasting portions (phần nhỏ nhưng nhiều món), trong khi nơi khác lại có phần ăn dồi dào (generous servings). Khách có thể hỏi: “Món chính có đủ lớn để chia không?” hoặc “Tôi có no không sau khi dùng tasting menu?” Việc giải thích khẩu phần: “Món này khá nhiều,” hoặc “Đây là phần nhỏ, rất hợp nếu quý khách dự định gọi nhiều món,” sẽ giúp định rõ kỳ vọng. Bạn cũng có thể nhấn mạnh cách bày biện: “Món này được rưới một lớp giấm balsamic trên mặt,” hoặc “Chúng tôi trang trí kèm ít rau mầm tươi.”

Nước sốt (sauces) và gia vị (condiments) cũng cần chú ý. Từ béchamel hay demi-glace trong ẩm thực phương Tây đến ponzu hay sriracha trong ẩm thực châu Á, mỗi loại sốt có thể thay đổi đặc tính món ăn. Khách có thể hỏi: “Trong nước sốt này có kem không?” hoặc “Món này có đi kèm gravy bên cạnh không?” Hiểu cách các loại sốt kết hợp với món ăn sẽ giúp bạn trả lời chính xác. Nếu nhà hàng có sốt độc quyền hoặc gia vị địa phương, việc mô tả: “Loại mứt ớt đặc biệt của bếp trưởng tạo vị cay ngọt,” có thể khơi gợi hứng thú và tôn thêm nét đặc trưng cho thực đơn.

Một điểm khác cần cân nhắc là cách quản lý phối hợp rượu vang (wine pairing) hoặc gợi ý đồ uống (beverage recommendations). Dù điều này vượt xa từ vựng món ăn cơ bản, nó rất cần thiết để mang lại trải nghiệm ẩm thực hoàn chỉnh. Bạn có thể nói, “Món hải sản này rất hợp với rượu trắng Sauvignon Blanc vị nhẹ,” hoặc “Chúng tôi gợi ý rượu vang đỏ đậm để bổ trợ vị béo của món cừu.” Dù bạn không phải sommelier, biết nguyên tắc kết hợp cơ bản—rượu nhẹ với món nhẹ, rượu nặng với món đậm—sẽ nâng tầm dịch vụ tổng thể. Còn nếu khách thích đồ uống không cồn, bạn có thể gợi ý nước khoáng có ga, một ly mocktail, hoặc nước trái cây cân bằng hương vị món chính.

Cuối cùng, từ vựng về thực đơn và món ăn (vocabulary for menus and dishes) là chìa khóa để giao tiếp trôi chảy và tạo ra khoảnh khắc ẩm thực khó quên. Khi bạn tiến xa trong sự nghiệp phục vụ, hãy tiếp tục trau dồi kiến thức về thuật ngữ ẩm thực, phong cách chế biến và yêu cầu dinh dưỡng. Lắng nghe cẩn thận khi khách mô tả điều họ thích hay không thích, và luyện tập mô tả hương vị, nguyên liệu, cách trình bày bằng ngôn ngữ sinh động, lôi cuốn. Bằng việc cung cấp hướng dẫn chính xác, đồng cảm, bạn giúp khách cảm thấy tự tin khi khám phá ẩm thực mới và hài lòng với lựa chọn. Chính sự am hiểu này không chỉ nâng tầm bữa ăn mà còn củng cố lòng trung thành, đánh giá tích cực và duy trì thành công lâu dài cho mô hình 5 sao nơi bạn làm việc.

Understanding menus and describing dishes accurately are essential skills for anyone working in a five-star service environment. On Day 10, we shift our focus to Vocabulary for Menus and Dishes, helping you confidently present culinary options to guests from around the world. Whether you’re a waiter in a high-end restaurant, a steward on a luxury cruise ship, or simply assisting a guest who’s unfamiliar with local cuisine, a solid command of food-related terms can make a huge difference. By mastering these expressions, you can guide customers through special menus, handle dietary concerns, and enhance the overall dining experience.

1. Phân tích Ngữ pháp (Grammar)

1. Cấu trúc Gerund phrase làm chủ ngữ

   • “Understanding menus and describing dishes accurately are essential skills...”
   • Ở đây, “understanding menus” và “describing dishes” đều là cụm gerund (danh động từ), đóng vai trò chủ ngữ trong câu. Vì có hai cụm nên động từ chia số nhiều: “are essential skills.”

2. Chuyển chủ đề (we shift our focus to …)

   • “On Day 10, we shift our focus to Vocabulary for Menus and Dishes…”
   • Thì hiện tại đơn “we shift” được dùng để miêu tả một thay đổi chủ đề/ mục tiêu học tập trong lộ trình.

3. Mệnh đề quan hệ rút gọn

   • “…a waiter in a high-end restaurant, a steward on a luxury cruise ship, or simply assisting a guest…”
   • “assisting a guest who’s unfamiliar…” có thể xem là dạng rút gọn từ mệnh đề đầy đủ (“who is simply assisting a guest”).

4. “By mastering these expressions, you can guide…”

   • “By + V-ing” (By mastering…) → chỉ cách thức/ phương pháp để đạt mục đích (“you can guide customers…”).

2. Phân tích Từ vựng (Vocabulary)

• menus: thực đơn.
• dishes: món ăn.
• five-star service environment: môi trường dịch vụ 5 sao (khách sạn, tàu du lịch cao cấp...).
• Vocabulary for Menus and Dishes: Từ vựng liên quan đến thực đơn và món ăn.
• waiter: nhân viên phục vụ (nhà hàng).
• steward: nhân viên phục vụ/ quản lý (trên tàu du lịch).
• culinary options: lựa chọn ẩm thực.
• food-related terms: các thuật ngữ liên quan đến ẩm thực.
• handle dietary concerns: xử lý các yêu cầu/ lo ngại về chế độ ăn.
• enhance the overall dining experience: nâng cao trải nghiệm ăn uống tổng thể.

One of the first steps is to become comfortable with basic menu sections. Many restaurants categorize their dishes as Appetizers, Main Courses, Side Dishes, and Desserts. You might also see sections like “Chef’s Specials,” “Seasonal Menu,” or “Tasting Menu.” In some upscale establishments, à la carte dining is standard, allowing guests to choose each course separately, whereas others provide set menus or prix fixe options. By knowing how to explain each format, you’ll help guests decide whether they prefer flexibility or a curated culinary journey.

1. Phân tích Ngữ pháp (Grammar)

1. Cấu trúc “One of the first steps is to become…”

   • “One of the first steps is + to V” → Diễn đạt một trong những bước đầu là gì. Ở đây là “to become comfortable with basic menu sections.”

2. Câu khẳng định “Many restaurants categorize their dishes as…”

   • Thì hiện tại đơn “categorize” diễn tả thói quen/ quy tắc chung.

3. Cấu trúc đối lập “In some upscale establishments… whereas others provide…”

   • “whereas” được dùng để so sánh/ đối lập cách vận hành: “In some… whereas others…”.

4. “By knowing how to explain each format, you’ll help guests decide…”

   • “By + V-ing” (knowing) → kết quả “you’ll help guests decide…”.

2. Phân tích Từ vựng (Vocabulary)

• basic menu sections: các phần cơ bản trên thực đơn.
• Appetizers: món khai vị.
• Main Courses: món chính.
• Side Dishes: món phụ (ăn kèm).
• Desserts: món tráng miệng.
• Chef’s Specials: món đặc biệt (được bếp trưởng đề xuất).
• Seasonal Menu: thực đơn theo mùa.
• Tasting Menu: thực đơn nếm thử nhiều món (thường nhiều course nhỏ).
• à la carte: gọi món lẻ (từng món riêng).
• set menus / prix fixe: thực đơn cố định, thường giá gói.
• flexibility: sự linh hoạt.
• curated culinary journey: hành trình ẩm thực được sắp xếp/ chọn lọc.

Next, familiarize yourself with common cooking methods and adjectives to describe flavor. Words like “grilled,” “roasted,” “steamed,” “poached,” “braised,” or “pan-fried” can appear frequently. Similarly, terms such as “tangy,” “savory,” “umami,” “mild,” “spicy,” or “rich” help characterize the taste profile of a dish. A guest might ask, “Is this sauce very spicy?” or “How sweet is this dessert?” and your response could clarify by saying, “It’s mildly spicy, with a hint of chili,” or “It’s a rich chocolate cake, but not overly sweet.” Using descriptive words effectively ensures guests know exactly what to expect from each bite.

1. Phân tích Ngữ pháp (Grammar)

1. Câu mệnh lệnh “Next, familiarize yourself with common cooking methods…”

   • Mệnh lệnh nhẹ (imperative): “familiarize yourself.”

2. Câu “Words like ‘grilled,’ ‘roasted,’ … can appear frequently.”

   • Thì hiện tại đơn “can appear” diễn tả khả năng/ tần suất trong thực đơn.

3. Cấu trúc liệt kê “terms such as ‘tangy,’ ‘savory,’ … or ‘rich’ help characterize the taste profile…”

   • “help + V(bare)”: “help characterize.”

4. Câu điều kiện nhẹ “A guest might ask… your response could clarify by saying…”

   • “might,” “could” → diễn tả khả năng/ gợi ý.

5. Câu “Using descriptive words effectively ensures guests know exactly what to expect…”

   • “Using + N + V…” → gerund phrase (Using descriptive words effectively).
   • “ensures + [that + clause].”

2. Phân tích Từ vựng (Vocabulary)

• common cooking methods: phương pháp nấu ăn phổ biến.

  • grilled: nướng vỉ.
  • roasted: quay, nướng lò.
  • steamed: hấp.
  • poached: chần trong nước (thường chần trứng, cá).
  • braised: hầm, kho (thường nấu chậm).
  • pan-fried: rán áp chảo.

• adjectives to describe flavor: tính từ miêu tả hương vị.

  • tangy: chua gắt (thường citrusy).
  • savory: mặn đậm đà, vị mặn dễ chịu.
  • umami: vị “ngọt thịt” (một vị đặc trưng).
  • mild: nhẹ, không quá cay hay đậm.
  • spicy: cay.
  • rich: béo ngậy, đậm đà.

• taste profile: đặc điểm hương vị của món ăn (vị cay, ngọt, đậm thế nào).

• with a hint of chili: có chút ớt (vị cay nhẹ).

• not overly sweet: không quá ngọt.

• descriptive words: từ miêu tả, hình dung.

Another crucial aspect is understanding dietary preferences and allergies. In a five-star setting, you’ll often encounter guests with special requests: gluten-free, dairy-free, vegan, vegetarian, or nut-free. You may also see terms like “lactose intolerant,” “celiac disease,” or “peanut allergy.” If your establishment caters to these needs, it’s helpful to explain how dishes are prepared: “Our chef can modify this pasta to be gluten-free,” or “This salad dressing contains nuts, would you like an alternative?” Being mindful of dietary restrictions not only prevents health risks but also shows genuine care for each guest’s well-being.

1. Phân tích Ngữ pháp (Grammar)

1. Câu “Another crucial aspect is understanding dietary preferences and allergies.”

   • Cấu trúc “is + V-ing”: “Another crucial aspect is [understanding … and …].”
   • “understanding dietary preferences and allergies” là cụm gerund phrase (danh động từ) làm bổ ngữ cho “another crucial aspect.”

2. Câu “In a five-star setting, you’ll often encounter guests with special requests…”

   • Thì tương lai đơn “you’ll often encounter” diễn tả một tình huống xảy ra thường xuyên trong bối cảnh 5 sao.

3. Câu “You may also see terms like ‘lactose intolerant,’ ‘celiac disease,’ or ‘peanut allergy.’”

   • “may” diễn tả khả năng (có thể thấy).

4. Cấu trúc điều kiện “If your establishment caters to these needs, it’s helpful to explain…”

   • “If + present simple → it’s helpful to explain…” => Gợi ý hành động nên làm khi nhà hàng đáp ứng được nhu cầu đặc biệt.

5. Câu “… not only prevents health risks but also shows genuine care…”

   • “not only … but also …” → Liệt kê hai lợi ích (phòng rủi ro sức khỏe, thể hiện sự quan tâm).

2. Phân tích Từ vựng (Vocabulary)

• dietary preferences: sở thích/ yêu cầu dinh dưỡng (người không ăn thịt, ăn kiêng…).
• allergies: dị ứng (thức ăn, hạt, lactose...).
• gluten-free: không chứa gluten (bột mì).
• dairy-free: không chứa sữa (hoặc sản phẩm từ sữa).
• vegan: thuần chay (không thịt, không trứng, không sữa…).
• vegetarian: chay (không thịt, cá, nhưng có thể dùng trứng/ sữa…).
• nut-free: không chứa hạt (tránh dị ứng hạt).
• lactose intolerant: không dung nạp lactose (không dùng sữa).
• celiac disease: bệnh đường ruột liên quan gluten.
• peanut allergy: dị ứng đậu phộng.
• caters to these needs: phục vụ/ đáp ứng nhu cầu này.
• modify (món ăn): điều chỉnh công thức (để không gluten…).
• dietary restrictions: hạn chế ăn uống (yêu cầu kiêng, dị ứng…).

Menus in luxury environments often feature exotic ingredients or gourmet items. Terms like “foie gras,” “caviar,” “wagyu beef,” “truffle,” or “langoustine” might appear. A guest unfamiliar with these could ask for an explanation: “What is foie gras?” or “Is wagyu beef different from regular steak?” Offering concise yet informative answers helps guests feel comfortable. For instance, “Foie gras is a delicacy made from the liver of a specially fattened duck or goose,” or “Wagyu beef is known for its intense marbling, creating a tender, flavorful steak.” Mastering these terms ensures you can gracefully handle curious inquiries.

1. Phân tích Ngữ pháp (Grammar)

1. Câu “Menus in luxury environments often feature exotic ingredients or gourmet items.”

   • Thì hiện tại đơn “often feature” → thói quen/ đặc điểm thường thấy.
   • Động từ “feature” = “chứa, có, giới thiệu.”

2. Cấu trúc “A guest unfamiliar with these could ask for an explanation…”

   • “A guest unfamiliar with these” → mệnh đề quan hệ rút gọn (unfamiliar with these = who is unfamiliar…).
   • “could ask” → modal “could” chỉ khả năng khách hỏi.

3. Câu “… helps guests feel comfortable.”

   • “helps + O + V(bare).”
   • “Offering concise yet informative answers helps guests feel comfortable.”

4. Câu “Mastering these terms ensures you can gracefully handle curious inquiries.”

   • “Mastering these terms” (gerund phrase) → chủ ngữ.
   • “ensures + [that + clause].”

2. Phân tích Từ vựng (Vocabulary)

• exotic ingredients: nguyên liệu độc đáo, hiếm (thường nước ngoài, cao cấp).
• gourmet items: món ngon hảo hạng, tinh túy.
• foie gras: gan ngỗng/ vịt vỗ béo (đặc sản Pháp).
• caviar: trứng cá muối cao cấp.
• wagyu beef: thịt bò wagyu (Nhật), nổi tiếng về vân mỡ, độ mềm.
• truffle: nấm truffle (một loại nấm quý).
• langoustine: tôm hùm Na Uy (hoặc tôm tít lớn).
• delicacy: món ngon/ cao lương mỹ vị.
• intense marbling: vân mỡ dày (trong thịt bò).
• curious inquiries: câu hỏi tò mò (từ khách).

Describing portion sizes and presentation is another valuable skill. Some upscale restaurants serve tasting portions that are smaller but more numerous, while others provide generous servings. A guest might wonder, “Is the main course large enough to share?” or “Will I still be hungry after the tasting menu?” Clarifying portion sizes—“This dish is quite substantial,” or “It’s a small plate, perfect if you plan to order multiple courses”—helps manage expectations. You can also highlight the presentation style: “This dish is served with a drizzle of balsamic reduction on top,” or “We plate this with a side of fresh microgreens.”

1. Phân tích Ngữ pháp (Grammar)

1. Câu “Describing portion sizes and presentation is another valuable skill.”

   • Giống đoạn trước, “Describing portion sizes and presentation” → gerund phrase làm chủ ngữ, động từ “is.”

2. Cấu trúc so sánh “Some upscale restaurants serve tasting portions… while others provide generous servings.”

   • “while” dùng để đối chiếu hai phong cách phục vụ (tasting portions vs. generous servings).

3. Câu “A guest might wonder, ‘Is the main course large enough to share?’ or ‘Will I still be hungry…?’”

   • “might wonder” = có thể hỏi/ băn khoăn.
   • Câu hỏi trực tiếp trích dẫn khách (“Is the main course large enough to share?”).

4. Câu “Clarifying portion sizes… helps manage expectations.”

   • “Clarifying portion sizes” (gerund phrase) làm chủ ngữ → “helps manage expectations.”
   • “helps + O + V”: “helps [you] manage…”

5. Câu “You can also highlight the presentation style: ‘This dish is served with…’ or ‘We plate this with…’”

   • Liệt kê hai cách mô tả trình bày (“This dish is served…” / “We plate this with…”).

2. Phân tích Từ vựng (Vocabulary)

• portion sizes: kích cỡ/ khẩu phần món ăn.
• presentation: cách trình bày món.
• tasting portions: phần ăn nhỏ (thường gồm nhiều món, ít lượng).
• generous servings: suất ăn lớn, dồi dào.
• manage expectations: điều chỉnh kỳ vọng của khách (về lượng thức ăn).
• drizzle of balsamic reduction: rưới xốt giấm balsamic cô đặc.
• fresh microgreens: rau mầm tươi (dùng trang trí, thêm hương vị).

Sauces and condiments also deserve attention. From béchamel and demi-glace in Western cuisine to ponzu or sriracha in Asian fare, different sauces can transform a dish’s character. A guest might ask, “Is there cream in that sauce?” or “Does the dish come with gravy on the side?” Understanding how sauces complement each dish will help you answer accurately. If your property has signature sauces or local condiments, learning to describe them—“Our chef’s special chili jam adds a sweet-and-spicy kick”—can intrigue guests and showcase the uniqueness of your establishment’s menu.

1. Phân tích Ngữ pháp (Grammar)

1. Câu mở đầu “Sauces and condiments also deserve attention.”

   • Thì hiện tại đơn “deserve” diễn tả một nhận định thường trực (việc chú ý đến sốt và gia vị là cần thiết).
   • Chủ ngữ là “Sauces and condiments.”

2. Cấu trúc “From béchamel and demi-glace … to ponzu or sriracha…”

   • Liệt kê hai nhóm sốt ở hai nền ẩm thực khác nhau (Pháp/Âu và châu Á).
   • “From … to …” thường dùng chỉ dải, phạm vi (from Western sauces to Asian sauces).

3. Câu giả định “A guest might ask, ‘Is there cream in that sauce?’…”

   • “might ask” chỉ khả năng khách có thể hỏi, không chắc chắn nhưng có thể xảy ra.
   • Câu hỏi trực tiếp (Is there cream…?).

4. Câu “Understanding how sauces complement each dish will help you answer accurately.”

   • “Understanding how sauces complement each dish” = cụm gerund phrase (chủ ngữ).
   • Thì tương lai đơn “will help you answer” → lợi ích/ kết quả chắc chắn trong tương lai.

5. Mệnh đề phân từ rút gọn “learning to describe them… can intrigue guests…”

   • “…learning to describe them—‘Our chef’s special chili jam…’—can intrigue guests…”
   • “learning to describe them” (gerund phrase) làm chủ ngữ, động từ chính “can intrigue guests.”

2. Phân tích Từ vựng (Vocabulary)

• sauces: nước sốt nói chung (béchamel, demi-glace, ponzu…).
• condiments: gia vị/ nước chấm/ đồ chấm kèm (sriracha, chili jam, mustard…).
• béchamel: xốt kem bơ sữa (trong ẩm thực Pháp).
• demi-glace: xốt thịt cô đặc (thường từ xương bò, thịt).
• ponzu: xốt chua ngọt từ nước tương, chanh Nhật (ẩm thực Nhật).
• sriracha: tương ớt cay (gốc Thái Lan).
• transform a dish’s character: thay đổi đặc tính món ăn.
• gravy: xốt thịt (thường ăn kèm gà nướng, thịt nướng).
• signature sauces: các loại sốt đặc trưng/ độc quyền của nhà hàng/ khách sạn.
• local condiments: gia vị địa phương (nước mắm, mắm tôm, ớt bột…).
• chili jam: mứt ớt/ xốt ớt ngọt.
• adds a sweet-and-spicy kick: bổ sung vị cay ngọt (kick = hương vị kích thích).

Another point to consider is how to manage wine pairing or beverage recommendations. Although this goes slightly beyond the main dish vocabulary, it’s essential for creating a well-rounded dining experience. You might say, “This seafood dish pairs excellently with a crisp Sauvignon Blanc,” or “We recommend a full-bodied red wine to complement the richness of the lamb.” Even if you aren’t a sommelier, knowing basic pairing principles—light wines for delicate flavors, heavier wines for robust dishes—enriches your overall service. And if the guest prefers non-alcoholic beverages, you can suggest sparkling water, a mocktail, or a fruit juice that balances the meal’s taste profile.

1. Phân tích Ngữ pháp (Grammar)

1. “Another point to consider is how to manage wine pairing or beverage recommendations.”

   • “Another point to consider” → cấu trúc “another point + to V” (danh động từ sau “to,” nhưng ở đây “to consider” gắn liền với “another point”).
   • “is + [noun clause]” (“how to manage wine pairing…”).

2. Câu “Although this goes slightly beyond the main dish vocabulary, it’s essential for creating a well-rounded dining experience.”

   • Liên từ “although” + mệnh đề (“this goes slightly beyond…”).
   • “it’s essential for + V-ing” (“essential for creating…”).

3. Câu giả định “You might say… or We recommend…”

   • “might say,” “recommend” → gợi ý hành động/ lời thoại.
   • “This seafood dish pairs excellently with a crisp Sauvignon Blanc…” → câu khẳng định, mô tả pairing.

4. Câu “Even if you aren’t a sommelier, knowing basic pairing principles… enriches your service.”

   • “Even if + present simple,” → hành động “knowing basic pairing principles” = gerund phrase làm chủ ngữ → “enriches your overall service.”

5. Câu điều kiện nhẹ “And if the guest prefers non-alcoholic beverages, you can suggest…”

   • “If + present simple, you can + V.” → Lối diễn đạt tình huống.

2. Phân tích Từ vựng (Vocabulary)

• wine pairing: việc kết hợp rượu vang với món ăn.
• beverage recommendations: gợi ý đồ uống (có cồn, không cồn).
• crisp Sauvignon Blanc: rượu vang trắng nhẹ, vị thanh mát.
• full-bodied red wine: rượu vang đỏ đậm, nặng.
• sommelier: chuyên gia về rượu vang.
• light wines / heavier wines: rượu vang nhẹ/ vang nặng (theo hương vị, độ cồn, body).
• robust dishes: món ăn đậm đà, mạnh hương vị.
• non-alcoholic beverages: đồ uống không cồn (sparkling water, mocktail, nước trái cây…).
• balances the meal’s taste profile: giúp cân bằng hương vị bữa ăn.

Ultimately, vocabulary for menus and dishes is about facilitating smooth communication and delivering an unforgettable dining moment. As you progress in your service career, keep refining your knowledge of culinary terms, cooking styles, and dietary considerations. Listen attentively when guests describe what they like or dislike, and practice describing flavors, ingredients, and presentations in vivid, appealing language. By offering accurate, empathetic guidance, you help guests feel at ease exploring new cuisines and confident about their choices. This expertise not only elevates the meal itself but also fosters loyalty, glowing reviews, and the continued success of your five-star operation.

1. Phân tích Ngữ pháp (Grammar)

1. Cấu trúc “Ultimately, vocabulary for menus and dishes is about facilitating smooth communication…”

   • “is about + V-ing” → mô tả mục đích/ bản chất (“facilitating smooth communication and delivering an unforgettable dining moment.”).
   • Ở đây liệt kê hai hành động (facilitating, delivering).

2. Câu “As you progress in your service career, keep refining your knowledge…”

   • “As + S + V” → mệnh đề chỉ thời gian/ quá trình (khi bạn tiến xa trong sự nghiệp...).
   • “keep refining” = câu mệnh lệnh nhẹ (imperative with “keep + V-ing”).

3. Câu “Listen attentively when guests describe what they like or dislike, and practice describing flavors…”

   • Hai mệnh lệnh nhẹ: “Listen attentively” và “practice describing flavors…”
   • “what they like or dislike” = mệnh đề danh từ (object of “describe”).

4. Cấu trúc “By offering accurate, empathetic guidance, you help guests feel at ease…”

   • “By + V-ing” (offering) → cách thức → Kết quả “you help guests feel…”
   • “help + O + V(bare).”

5. Câu “… not only elevates the meal itself but also fosters loyalty…”

   • “not only … but also …” → liệt kê hai kết quả của “this expertise.”

2. Phân tích Từ vựng (Vocabulary)

• vocabulary for menus and dishes: từ vựng về thực đơn & món ăn.
• facilitating smooth communication: hỗ trợ giao tiếp trôi chảy.
• delivering an unforgettable dining moment: đem đến trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ.
• culinary terms: thuật ngữ ẩm thực (cooking methods, ingredients, hương vị...).
• dietary considerations: lưu ý về chế độ ăn (dị ứng, kiêng…).
• listen attentively: lắng nghe chăm chú.
• feel at ease: cảm thấy thoải mái, tự tin.
• exploring new cuisines: khám phá ẩm thực mới.
• fosters loyalty: nuôi dưỡng lòng trung thành (khách quay lại).
• glowing reviews: đánh giá khen ngợi, tích cực.